![]()
Skindsteget kulmule med blomkålspuré og lun blomkålssalat
Kulmule er den fisk, som Thorsminde-båden 'Pia Glanz' fanger flest af...
Tekst: Annemette Fruergaard . Foto: Henrik Vinther Krogh
Retten er til 4 personer
Blomkålspurè
Ingredienser:
- 1 stk. blomkål
- 1 dl fløde
- 1 dl mælk
- 100 g smør
- 2 fed hvidløg
Fremgangsmåde:
Blomkålen deles i grove buketter.
Koges med hvidløg, i mælk og fløde tilsat lidt salt. Kog
blomkålen mør under låg.
Hæld væden fra, men gem den, hvis tykkelsen på pureen skal justeres. Blend blomkålen til en lind puré, og smag til med smør, salt og pebder.
Lun blomkålssalat
Ingredienser:
- 1 stk. blomkål
- 1 spsk olivenolie
- 65 g saltede peanuts
- Skal af én usprøjtet citron
- 1 bdt purløg
- 1 knivspids peber
Fremgangsmåde:
Steg peanuts på en tør pande til de tager farve.
Rens blomkålen og del den i små buketter. Steg blomkålen i olivenolie til buketterne har taget farve og er let møre.
Vend blomkålen i citronskal og peber. Drys masser af hakket purløg og de "brændte" peanuts over.
Skindstegt kulmule
Ingredienser:
- 800 g kulmulefilet med skind
- En smule smør
- Fremgangsmåde:
Fremgangsmåde:
Kulmulen skæres i 4 stykker og saltes let. Dup skindet med lidt hvedemel for at få en pæn ensartet stegeflade.
Steg kulmulen på skindsiden ved middelhøj varme i neutral olie. Når skindet er gyldent, tilsættes et par klatter smør, som bruses af. Det gør, at skindet løsner sig fra panden. Vend fisken, og lad den få et øjeblik, ca. 10 sekunder til sidst på kødsiden.
Server straks fisken med den sprøde skindside opad.
Læg den på en god bund af blomkålspuré og server den lune blomkålssalat til.
