Marinader

Preben Madsen, der er køkkenchef på Restaurant Herregårdskælderen i Brørup, har udviklet opskrifterne i kogebogen 'Ny Nordisk Delikatesse - hesterejer', som denne opskrift er hentet fra.

Preben Madsens marinader åbner flere muligheder

Det er let at marinere hesterejer, uanset om de skal nydes på en mad, i en salat eller stegt hele med skal.

4 personer

Persille-hvidløgsmarinade

1 bundt persille
1 fed hvidløg
1 dl koldpresset rapsolie
2 spsk. solsikkekerner
Salt og peber

Fremgangsmåde:

Pluk persillen, kassér stilkene og skyl bladene godt

Pil hvidløgsfeddet

Blend persille, hvidløg og olie til ensartet konsistens

Tilsæt solsikkekerner og blend

Smag til med salt og peber

Hesterejer kan fint trække en dag i marinaden, inden de skal spises. Alene med et stykke brød, vendt i nykogt pasta eller i en salat.

Marinaden er også en let og sommerlig alternativ sauce at dryppe over grillet og stegt fisk.

Timian-honning-citronmarinade

2 spsk. timianblade
½ dl vodka
1 spsk. honning
Saften af 1 citron

Fremgangsmåde:

Læg timianbladene i vodka og lad det trække to timer

Tilsæt honning og citronsaft

Begge marinader med citrussaft er velegnede til både pillede rejer og rå fisk.

Marinaderne gør hurtigt rejekødet fast, og hesterejerne skal højst marinere en time, inden de serveres.

Tynde skiver rå fisk penslet med marinaden er serveringsklar med det samme.

Chili-hvidløgsmarinade

1 mild chili
½ rød peberfrugt
2 fed hvidløg
1 dl rapsolie

Fremgangsmåde:

Skær chili og peberfrugt i meget små terninger

Pil hvidløgsfeddene og hak dem fint

Bland det hele i olien, og lad det trække mindst to timer - gerne natten over.

Pillede rejer kan marineres en dags tid, før de serveres og spises.

Hele hesterejer marineres natten over, før de vendes i mel, steges på panden i rapsolie og spises med det samme. De sødlige, knasende skaller går godt i spænd med skummende fadøl.

Marinaden er også god til fisk, som skal steges eller grilles.

Lime-ingefær-marinade