Havtaske svøbt i bacon

- med hjemmelavede pommes frites , Chilimayo og råsyltede grøntsager

Fiskeskipper Verner Møllers favoritfisk

Tekst: Annemette Fruergaard . Foto: Henrik Vinther Krogh

Hjemmelavede pommes frites

Ingredienser:

3 – 4 store bagekartofler (ca. 2 kartofler pr. mand – hvis det udelukkende er fritter + dip så beregn ca. 3 pr. mand)
ó dl lagereddike
Vand
ó-1 dl neutral olie (jeg brugte rapsolie)
God salt

Fremgangsmåde:

Start med at skrælle alle kartoflerne, og skær dem dernæst ud til store flotte pommes frites. Skyl alle fritterne i en skål med vand til det værste stivelse er væk (tager 30 – 40 sekunders tid). Kog fritterne i vand med ó dl eddike i 10 – 12 minutter alt efter størrelse. Kartoflerne skal stadig være ret faste. Hæld vandet fra og sæt på køl i mindst en halv time, gerne 1 – 2 timer.

Hæld fritterne i en frysepose og tilsæt ó – 1 dl olie og bland grundigt sammen, så alle fritterne får olie på sig Læg dine fritter på en plade med bagepapir, og sæt i ovnen ved 200 grader i ca. 75 minutter. Når der er gået ca. 35 minutter, kan du tage fritterne ud, og vende dem alle sammen, for at få en ens stegeflade på alle fritterne.

Chilimayonaise

Ingredienser:

1 helt æg
2 dl. smagsneutral olie (fx rapsolie)
2 – 3 tsk. hvidvinseddike
1 tsk. citronsaft
ó tsk. dijonsennep
ó fed presset hvidløg
1/4 tsk. tørrede chiliflager
2 – 3 tsk. sød chilisauce
Lidt salt og friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

Find din stavblender frem og et blenderglas og hæld alle ingredienserne ned i glasset på en gang. Bare ned med det hele i glasset. Sæt nu din stavblender ned i bunden af glasset og tænd for blenderen. Du vil meget hurtigt kunne se, at ingredienserne begynder at tykne og bliver til en cremet chilimayonnaise. Kør blenderen lidt op og ned i glasset, til du er tilfreds med konsistensen. Det var det. Nu har du ganske enkelt fremtryllet hjemmelavet chilimayonnaise på under 1 minut. Smag din mayonnaise til og stil den i køleskabet. Den kan sagtens holde sig i 10 dage i køleskabet.

Havtaske svøbt i bacon

Skær fisken i passende stykker, dup fisken tør med et rent klæde og krydr med salt og peber. Svøb fisken i bacon, og brun den af i smør på en pande. Læg fisken i et smurt fad og sæt den i ovnen ved 200 grader i 10 min.

Råmarinerede grøntsager

Brug hvad du har, alt kan bruges, men et forslag kunne være gulerødder, broccoli, agurk, rødløg og ananas. Vend det hele sammen i sød chilisauce og stil det på køl i min. 1 time. Vend peanuts i inden servering.