![]()
Palermos pighvar
Fiskeskipper Johnny Pedersen fra Thorsminde-fartøjet L347 Palermo deler her sin egen opskrift p fyldt Pighvar – en af vestkystens gode fladfisk.
Tekst: Annemette Fruergaard . Foto: Henrik Vinther Krogh
Ingredienser:
1 pighvar på ca. 3 kg.
3 store løg
500 g friske champignon
1 lille dåse tomatpuré
1 kop rasp
Friskhakket persille
2 dl. creme fraiche
Salg og peber
Fremgangsmåde:
Løg og champignon hakkes fint og svitses på panden - uden at tage farve. Resterende ingredienser tilsættes, således det bliver til en tyk masse.
Skær lommer i pighvaren og put fyldet i. Lægges i et ildfast fad, hvor der tilsættes lidt vand og lidt hvidvin. Dækkes med staniol - steges ved 200 grader i cirka 45 min.
Sovs:
Opbagt sovs af smør og mel. Tilsæt væden fra bradepanden, fløde og væden fra en dåse asparges.
Tilsæt til sidst rejer - cirka 400 gram - og asparges.
Tilbehør:
Kok Annemette Fruergaard fra Thyborøn foreslår, at der serveres en kålsalat til den fyldte pighvar.
Fintsnittet hvidkål, spidskål eller lignende vendes i en dressing af lige dele eddike og sukker, smagt til med salt, peber og lidt citronsaft. Salaten har godt af at trække en times tid. Derefter kommes tynde æblebåde og fintsnittet porre i.
