Krondyr som bøf

Klosterhedens Vildt i Bækmarksbro giver her opskriften på krondyrsteaks med æbleselleri kompot, svampesauce og kartofler

Tekst: Klosterhedens Vildt . Foto: Klosterhedens Vildt

Æble-Selleri kompot

Ingredienser

2 Belle de Booskop (eller andre madæbler)

1 dl revet knoldselleri

1 tsk sukker

2 spsk vand

Et par kviste timian

Fremgangsmåde

Æblerne skrælles, udkernes og skæres i mindre stykker. Kog æbler, sukker, vand og et par kviste hakket timian til mos i en gryde. Rør groft revet knoldselleri i og server kompotten lun eller afkølet efter behag.

Svampesauce

Ingredienser

100 g svamp

1 fed hvidløg

1/2 løg

1/2 dl portvin (eller rødvin)

1/4 dl vildtbouillon

1 dl piskefløde

Fremgangsmåde

Rist svampene i olie i en gryde, tilsæt hvidløg, finthakket løg og lidt hakket timian og sautér i 2 min. Tilsæt portvin (eller rødvin) og kog ind til 1/3. Tilsæt vildtbouillon og piskefløde og lad saucen koge ind. Inden servering tilsættes hakket persille.

Små danske kartofler

Steges på panden i 15-20 min. med rosmarin, groft salt og lidt peber.

Krondyr-steaks

Steg to krondyr steaks i olie på en glohed pande i 3-5 min. på hver side (alt efter hvor rød du ønsker din bøf). Lad dem hvile i et par minutter i folie, før de serveres hele eller trancheret (i tynde skiver).

Retten er til to personer.

Læs mere om vildtkød på spisvildt.dk